شیرازی دگرگون شده

دو پیازه آلو: جداگانه پیاز داغ را با روغن کافی سرخ می کنیم. سیب زمینی آب پز شده را له می کنیم طلایی که شد، روی پیاز داغ می ریزیم و ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه) اضافه می کنیم.دیزی: درون دیگ زودپزی و یا ظرف یا قابلمه مخصوص دیزی، گوشت و سیب زمینی می ریزیم و در زودپز سیب زمینی را در آخر کار اضافه می کنیم. اگر سیب زمینی پوست تمیز دارد پوست آن را نمی کنیم. گوشت، نخود، لوبیا چیتی یا قرمز که دیرپز هستند را زودتر می ریزیم و گوجه را آخر همراه با سیب زمینی، در صورتی که در زودپز اگر باشد حتما باید سوت ها و دسته سر زودپز را برداریم و سر آن بعد بگذاریم؛ اضافه می کنیم. سر آن را می گذاریم و اجازه می دهیم با شعله کم بپزد. آن را رها می کنیم تا آرام بپزد. اگر در زود پز گوشت و نخود و لوبیا را بریزم کارمان ساده تر می شود. یک ساعت صبر می کنیم. روغن هم نمی خواهد، اگر دنبه یا گوشت در آن باشد.بعد از مرحله زود پز پیاز و ادویه را اضافه می کنیم. بعد از آن سیب زمینی و گوجه را بهتر است خارج از زودپز در آب بپزیم اگر سیب زمینی را در زود پز بگذاریم احتمال انفجار زود پز زیاد است چون باعث گرفتگی حفره های زود پز می شود و دوباره باید به این نکته اشاره کرد که اگر در زودپز است حتما و حتما باید سوت ها و دسته سر زودپز را برداریم.امگِشِت: ابتدا ظرف را پر از آب می کنیم و درون آن برنج می ریزیم، نرم که شد و آبش کم شد از آبکش (آشپلا) عبور می دهیم برنج ما نباید له شود. ابتدا در قابلمه روغن و در صورت تمایل می توانیم از نان یا سیب زمینی به عنوان ته دیگ استفاده کنیم و سپس برنج را همراه با گشنیز و ادویه جات اضافه می کنیم و با تن ماهی و یا ماهی قباد نمک سود مخلوط می کنیم و دم کشک آن را می گذاریم. ماهی قباد مصرفی ما باید با نمک د شیرازی دگرگون شده...